Tort bezowy
czekoladowo-śmietanowy
z owocami
Poziom
trudności: średni
Czas przygotowania: 4-5
h
Przygotowanie i składniki:
Blaty bezowe:
· 6 białek z dużych jaj (zimnych)
· 300g cukru drobnego do wypieków
· ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej
· 1 łyżeczka octu spirytusowego
· 6 białek z dużych jaj (zimnych)
· 300g cukru drobnego do wypieków
· ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej
· 1 łyżeczka octu spirytusowego
Rysujemy
koło o wymiarach ok 28-30 cm (ja użyłam spodu od tortownicy do obrysowania) na
3 arkuszach papieru do pieczenia i rozdzielamy pianę na trzy równe porcje.
Blaty pieczemy w temperaturze 100°C z lekko uchylonymi drzwiczkami (góra dół).
Blaty które będą piekły się na niższych półkach pozostaną białe. Następnym
razem spróbuję piec tylko od dołu i może wtedy się wszystkie wysuszą na biało.
Po
około 2,5h sprawdzamy czy bezy są sztywne od spodu na całej powierzchni. Jeśli
tak to wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezy do wystygnięcia piekarnika. Jeśli
nie, zostawiamy jeszcze aż się dosuszą.
Krem czekoladowy:
· 250g serka mascarpone
· 1 tabliczka gorzkiej czekolady
· 2 płaskie łyżki cukru
Serek
mascarpone ubijamy aż będzie gładki, następnie dodajemy cukier i dalej ubijamy
aż cukier się rozpuści. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej (w misce nad
garnuszkiem z wodą) lub mikrofali i kiedy ostygnie zupełnie, ale wciąż będzie
płynna łączymy po łyżce z serkiem.
Krem
śmietanowy:
· 1 litr śmietany kremówki (u mnie 36% z Piątnicy)
· 1-2 łyżki cukru
· ziarenka z ½ laski wanilii
· 1 łyżka żelatyny
· 1 litr śmietany kremówki (u mnie 36% z Piątnicy)
· 1-2 łyżki cukru
· ziarenka z ½ laski wanilii
· 1 łyżka żelatyny
Zimną
kremówkę ubijamy i kiedy będzie prawie ubita dodajemy cukier i wanilię,
uważając, żeby jej nie przebić. Cały czas delikatnie ubijając dodajemy
stopniowo rozpuszczoną zimną już zupełnie żelatynę rozpuszczoną z niewielkiej
ilości gorącej wody.
Składanie tortu:
· blaty bezowe
· krem czekoladowy
· krem śmietanowy
· 600-700 g delikatnych owoców (borówki i maliny)
· blaty bezowe
· krem czekoladowy
· krem śmietanowy
· 600-700 g delikatnych owoców (borówki i maliny)
Na pierwszy blat wykładamy krem czekoladowy i część
malin. Przykrywamy drugim blatem, na który kładziemy połowę kremu śmietanowego
i mieszankę borówek i malin. Tak samo postępujemy z ostatnim blatem – na
wierzchu jego rozsmarowujemy krem a następie kładziemy owoce.
Następnym razem zrobię dwie warstwy kremu
czekoladowego a tylko jedną śmietankową ;)
- 03:11
- 2 Comments