Sałatka na ciepło z kaszą, kurczakiem, jabłkiem i papryką

08:39
2 Comments

Kurczak Parmigiana

03:13
2 Comments

Zdrowe niskokaloryczne pesto na dwa sposoby

Zdrowy obiad w 10 minut to nic trudnego. Pesto to idealne danie dla zapracowanych, leniuszków, ale przede wszystkim, smakoszy. Moje przepisy to zdrowe propozycje na ekspresowy obiad. Zobaczcie sami!

Wystarczy dodać 150 g makaronu na osobę i mamy gotowy posiłek, który zrobimy, kiedy makaron będzie się gotował. Gotowe sosy można też przechowywać w lodówce parę dni. U mnie ostatnio króluje makaron orkiszowy lub żytni, choć domowej roboty pszenny jest zdecydowanie najsmaczniejszy.

Pesto można też wykorzystać do ryby, mięsa, na tost… Zastosowań jest dla niego bez liku.

Oprócz podstawowego przepisu na pesto genovese, proponuję dwie inne zielone i dużo mniej kaloryczne wariancje z awokado (koniecznie dojrzałym, miękkim!) zamiast Parmezanu i jarmużem, który świetnie współgra z bazylią. Ostatnia wersja mocno czosnkowa będzie świetnym naturalnym antybiotykiem.

Podając wartości kaloryczne nie uwzględniłam makaronu czy innych dodatków.

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 10 minut

Ilość porcji: 3- 4

Wersja 1: Klasyczne genovese

4 porcje

Wartość kaloryczna: 1200 kcal / 300 na porcję

Składniki:
·         1 spory pęczek świeżej bazylii
·         50 g startego Parmezanu / Dziugasa lub innego sera długodojrzewającego
·         50 g orzeszków piniowych (u mnie najczęściej jednak fistaszki niesolone)
·         5-6 łyżek oliwy
·         2 ząbki czosnku
·         ¼ łyżeczki pieprzu
·         sól do smaku

Przygotuj:

· blender lub moździerz

Najlepiej do zrobienia pesto wykorzystać moździerz. Wtedy smaki i aromaty wszystkich składników najlepiej się połączą. Wówczas zaczynamy od zmiażdżenia czosnku, następnie dodajemy orzechy, później bazylię, ser, oliwę, sól i pieprz.

Możemy podejść do robienia pesto terapeutycznie i utłuc wszystkie składniki na drobną papkę, lub zostawić w nim nieco większe kawałki orzechów, ser zatrzeć na większych oczkach i tak uzyskać bardziej grudkowatą konsystencję.

Korzystając z blendera również możemy kontrolować stopień zmielenia składników, siekając składniki od kilkunastu sekund do niecałej minuty. Chociaż mechaniczne noże pozwolą nam uzyskać jedwabistą konsystencję, ja zdecydowanie wolę wersję bardziej chropowatą.

Wersja 2: Jarmuż z brokułem w tle

3 porcje

Wartość kaloryczna: 520 kcal / 170

Składniki:
·         50 g jarmużu (spora garść)
·         garść orzeszków ziemnych (fistaszków niesolonych)
·         garść kiełków brokułu
·         1 łyżka oliwy
·         2 ząbki czosnku
·         pół awokado
·         ¼ łyżeczki pieprzu
·         sól do smaku
·         odrobina Parmezanu do posypia na wierzchu

Miksujemy wszystkie składniki kilkanaście sekund.

Wersja 3: Ostre czosnkowe pesto z jarmużu z nutą chili

3 porcje

Wartość kaloryczna: 570 kcal / 190

To pesto polecam wszystkim pragnącym wzmocnić odporność - sporo w nim czosnku niepoddanego obróbce termicznej.

Składniki:
·         100 g jarmużu (2 spore garście)
·         3 łyżki ziaren słonecznika
·         3-4 ząbki czosnku
·         1 łyżeczka płatków chili lub 1 mała papryczka drobno posiekana
·         1 średnie awokado
·         sól i pieprz do smaku
·         odrobina Parmezanu do posypia na wierzchu

Miksujemy wszystkie składniki kilkanaście sekund.

Smacznego!

05:38
0 Comments

Pesto rosso z awokado i nerkowcami

dietetycznie

04:55
0 Comments

Risotto z melonem, chili i tymiankiem

kuchnia włoska

W klasycznym połączeniu melona z szynką parmeńską ten drugi składnik zamieniłam na szczyptę chili i wyszło przepyszne połączenie. Słodkawy ryż o ostrym posmaku jest doskonałą propozycją na romantyczną kolację albo bezmięsny obiad.

Poziom trudności: średni

Czas przygotowania: 40 minut

Ilość porcji: 2-3

Wartość kaloryczna: 500 kcal (na porcję jeśli tę ilość zjedzą dwa głodomory)

Składniki:

4 garście ryżu Arborio
2 łyżki oliwy
150 ml białego wina
500 ml bulionu warzywnego lub rosołu
1 szalotka lub mała cebula
1 ząbek czosnku
pół średniego melona, pokrojonego w kostkę
pół łyżeczki chili w płatkach lub pół świeżej papryczki
garść świeżego tymianku
1 łyżka mascarpone
garść Parmezanu lub innego twardego sera długodojrzewającego
sól i pieprz

Przygotuj:

sporą patelnię
garnuszek do bulionu

Podaj z:

kieliszkiem dobrego białego wina

Ja risotto zaczynam zawsze od porządnego przesmażenia ryżu na oliwie. Wrzucam na rozgrzaną patelnię, ale od razu zmniejszam ogień na minimalny. Dopiero potem dodaję posiekaną drobno cebulkę, a po kolejnych dwóch minutach czosnek. W ten sposób mam pewność, że ryż się ładnie upraży, a cebula i czosnek nie przypalą.

Po dodaniu czosnku czekam kilka sekund, aż poczuję jego zapach unoszący się z patelni. Następnie dodaję wino, i na małym ogniu czekam aż ryż wchłonie cały płyn. Później porcjami dodaję bulion (po chochelce) i czekam, aż się wchłonie, cały czas mieszając.

Przy tym daniu nie ma skrótów, trzeba stać przy patelni bite pół godziny. Efekt jest jednak tego wart.

Kiedy zostanie mi około połowa bulionu, dodaję pokrojony w międzyczasie melon, listki tymianku (kilka zostawiam do ozdoby), chili, i doprawiam pieprzem i solą. Wciąż dolewam bulion po chochelce, mieszając risotto. Na samym końcu dodaję łyżkę mascarpone i ¾ Parmezanu.

Nakładam na głębokie talerze i posypuję resztą parmezanu, ozdabiając listkami tymianku.