Bazując na smaku: przystawki

Przekąska w sam raz na mecz czyli sagonki :)

Pyszne sajgonki z nadzieniem mięsno-warzywnym

czyli klasyczna przekąska azjatycka w sam raz na mecz :)

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 30-40 minut

Składniki:

25 płatów papieru ryżowego
sos chili do maczania sajgonek
olej do smażenia

Na farsz:
ª      1/3 kapusty pekińskiej
ª      ½ marchewki
ª      125 g grzybów np. shitake lub pieczarek (u mnie brunatne)
ª      mała garść ulubionych kiełków (u mnie rzodkiewki)
ª      2 szczypiory
ª      300 g mięsa mielonego (u mnie z łopatki)

Przyprawy do farszu:
§ 1 łyżka sosu sojowego ciemnego

§ ½ łyżeczki sosu rybnego

§ 1 łyżeczka octu ryżowego

§ 1 papryczka chili (u mnie bardzo ostra - TaoTao)

§ 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

Marchewkę i kapustę kroimy w paseczki i wrzucamy do sporej miski. Grzyby kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na suchej patelni aż odparują. Kiełki siekamy i wraz z pokrojonym szczypiorem wrzucamy do pozostałych warzyw. Farsz doprawiamy wszystkimi przyprawami.

Przygotowujemy głęboki talerz z letnią wodą i maczamy pojedynczo płaty papieru ryżowego. Nakładamy około łyżkę farszu (lub więcej, w zależności od wielkości papieru) i zwijamy sajgonkę. Sposób zwijania pokazany jest na filmie.

Kiedy sajgonki obeschną, czyli mniej więcej kiedy zrobimy ostatnią – zaczynamy smażyć. Najlepiej jest je smażyć na głębokim tłuszczu - parę minut aż się ładnie zezłocą, delikatnie zbrązowią.

Podajemy na ciepło lub zimno z sosem chili.

Smaczengo!

08:45
0 Comments

Bakłażan rolowany // Aubergine rolls

bakłażan

Roladki z bakłażana

Roladki są w przygotowaniu wieloetapowe. Trzeba ugrilować bakłażana, osobno podsmażyć mięso z grzybkami i cebulką, a mimo to przyrządzenie ich nie zajmuje więcej niż 30 minut. Są pyszne, sycące, ale wcale nie ciężkie. Dodatek mozzarelli spaja całość i nadaje im miłą konsystencję.

Na jeden duży chaps mogą stać się przystawką, choć u mnie były w roli głównej.

scroll down for English

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 2

Wartość kaloryczna: 350 kcal

Składniki:

1 średni bakłażan
200 gramów mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
3-4 pieczarki
¼ kulki mozzarelli
2 razy po ½ łyżeczki oliwy
½ łyżeczki harissy/sambalu lub ostrej papryczki w innej postaci
sól i pieprz

Przygotuj:

patelnię grillową
patelnię z nieprzywierającym dnem
naczynie do zapiekania

Podaj z:

sałatką

Najpierw trzeba zająć się bakłażanem. Kroję go wzdłuż na dość cienkie, półcentymetrowe paski. Można go posolić, odstawić na 10 minut, wypłukać i odsączyć, ja jednak ten proces pomijam. Do grillowania wykorzystuję w sumie około ½ łyżeczki oliwy korzystając z rozpylacza do oliwy. Układam paski na maksymalnie rozgrzanej (wręcz dymiącej) patelni grillowej, spryskanej oliwą. Spryskuję delikatnie oliwą*, grilluję z dwóch stron po około 2 minuty, aż utworzą się paski a bakłażan zmięknie. Po odwróceniu na drugą stronę delikatnie solę.

Wstawiam piekarnik, który będzie potrzebny do wykończenia roladek.

Cebulę siekam i wrzucam na patelnię by ją dobrze zeszklić na małym ogniu w niewielkiej ilości oliwy. Dodaję czosnek, a po minucie dość drobno posiekane pieczarki. Kiedy dojdą, zdejmuję całość z patelni, pod którą zwiększam płomień, i mocno przyrumieniam osolone i popieprzone mięso. Kiedy jest gotowe, łączę z cebulą, czosnkiem i pieczarkami.

Składam roladki nakładając nieco farszu na paski bakłażana, posypując mozzarellą i zwijając. Układam w naczyniu żaroodpornym, tak by się nie rozpadły i zapiekam 10 minut w 180°C.

Smacznego!

* Korzystając z rozpylacza do oliwy zużywam dużo mniej tłuszczu, który bakłażan inaczej chłonąłby na potęgę.

Aubergine rolls

Level of difficulty: easy

Preparation time: 30 minutes

Servings: 2

Caloric value: 270 kcal

Ingredients:

1 medium aubergine
200 grams of minced meat (pork and beef)
1 onion
2 cloves of garlic
3-4 champignons
¼ of a mozzarella ball (25g)
2 x ½ tsp olive oil
½ tsp of harissa/sambal or a chilli of different sort
salt and pepper

Prepare:

grill pan
non-stick pan
baking dish

Serve with:

a salad of your choice

Start with the aubergine. We need long slices, about five-millimetre thick. You can then salt it, leave it for 10, rinse with water and drain – a process I skip. The grill pan has to be steaming hot and sprinkled with oil. I use half a tsp of olive oil for grilling. 2 minutes on each side should be enough for our veggies to soften. After one side is done, I lightly salt it.

After chopping the onion I throw it into the non-stick pan with a dash of olive oil. After it’s been sautéed on low heat, I add garlic, and a minute later, finely chopped champignons. When they’re done, I put it all into a bowl, heat up the pan and fry the salted and peppered meat until golden brown. Then I return the onion and champignons and mix everything together.

I put the rolls together by placing some filling onto the aubergine strip, throw some mozzarella on top and roll, placing in a baking dish so as to prevent unrolling. They need 10 minutes in 180°C/356°F.

Enojoy!

* An olive oil sprayer helps use less fat which is otherwise easily absorbed by aubergine.

12:43
0 Comments

Rukola z melonem i chrupiącą szynką Jamon

cukinia

Rukola z melonem i chrupiącą szynką Jamon

Prosta i szybka sałatka jest zdrowym, chrupiącym dodatkiem o wszechstronnych zastosowaniach. Najbliżej jej do kuchni śródziemnomorskiej, choć skomponuje się zarówno z czerwonym mięsem, jak i z delikatnym kurczakiem czy indykiem. Na zieleninę składa się jedynie rukola, której charakterystyczna gorycz złagodzona jest nieco jedwabistą konsystencją dojrzałego melona. A do tego chrupiąca szynka długodojrzewająca uprażona jak bekon. Mniam. U mnie na lekką kolację.

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 10 minut

Ilość porcji: 4

Wartość kaloryczna: 100 kcal

Składniki:

¼ cukinii (12-15 pasków)
4 plastry szynki Jamon (lub innej długodojrzewającej)
200 gramów rukoli
¼ melona

Dressing:

1 ząbek czosnku
sok z plastra cytryny (o grubości 1cm)
łyżka octu jabłkowego
łyżka oliwy
sól i pieprz

Przygotuj:

patelnię z nieprzywierającym dnem

Umyj i wysusz rukolę. Przygotuj dressing. Czosnek posiekaj, wrzuć do miseczki i dodaj sok z cytryny, ocet, oliwę i sól oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj i odłóż na bok, żeby wszystkie smaki się przegryzły. Umytą cukinię pokrój wzdłuż obieraczką do warzyw (nie wykrawaj nasion, zacznij obierać kolejny bok gdy do nich dojdziesz), odrzucając pierwszy plaster, czyli skórkę. Melona przekrój na pół i wyjmij pestki. Następnie obierz skórkę i pokrój na półcentymetrowe plastry, które przekrój na pół, by nie były zbyt długie. Szynkę porwij na kawałki i podsmażaj porcjami z dwóch stron na chrupko na suchej patelni.

Rukolę podziel na 4 talerze, na nią połóż plasterki cukinii, melona i szynkę w równych proporcjach. Całość skrop dressingiem. Powinno wyjść około 2 łyżeczek sosu na porcję sałatki.

Smacznego!