Bazując na smaku: wołowina

Ziołowo-winny gulasz wołowy z całymi pieczarkami

Każda prawie pani domu ma swój sposób na gulasz. Może nawet nie jeden, ale parę. Tak jest w moim przypadku. Pokazywałam już przepis na prosty gulasz wieprzowy na piwie, teraz przyszedł czas na gulasz wołowy.

Miałam pomysł na zrobienie tego gulaszu z całymi pieczarkami i wyszło świetnie! Jest to danie treściwe, w którym, co bardzo niecharakterystyczne dla moich potraw, królują wielkie kawałki.

Serdecznie polecam :)

Poziom trudności: średni

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 2-2,5 godziny

Ilość porcji: 4

Składniki:

Przygotuj:
· patelnię
· garnek

Podaj z:
·         pyzami
·         kaszą
·         ziemniakami

Zaczynamy od przygotowania produktów, żeby wszystko było pod ręką. Musimy posiekać drobno kapary, papryczki chili i ewentualnie czosnek (choć tym razem pokroiłam go na cienkie plasterki). Cebulę i paprykę oraz mięso kroimy w dużą około centymetrową kostkę. Marchewki kroimy w centymetrowe kawałki w poprzek :)

Zaczynamy od podsmażenia mięsa z solą i pieprzem (bierzemy część przypraw) na dużym ogniu, tak by się przyrumieniła natychmiast – obsmażamy z wszystkich stron :) Odkładamy na bok i na tej patelni smażymy cebulę, a po chwili dodajemy pieczarki wraz z łyżką masła. Kiedy ładnie zmiękną lekko solimy i odkładamy na bok. Na tę samą patelnią wrzucamy pozostałe warzywa, czyli paprykę i marchewkę i po delikatnym obsmażeniu dodajemy kapary, papryczki i po chwili dorzucamy mięso oraz zioła. Całość zalewamy około litrem wody i gotujemy na małym ogniu.

Po około 15 minutach wlewamy wino i gotujemy kolejne 2 godziny, co jakiś czas dolewając nieco wody.

Podajemy z pyzami, ziemniakami, kaszą czy nawet chlebem (a może bagietką, w klimatach prowansalskich pozostając).

Smacznego!

11:15
0 Comments

Chili con carne

chili

To nie będzie przepis prosto z Meksyku. Wołowina będzie nie w kawałkach, będzie za to sos Worcestershire i wino. Koniecznie musi być ostre, w końcu to chili! Nie zabraknie dobrej czekolady, fasoli i kminu rzymskiego. Aromat kolendry was uzależni. Pychotki w mig, choć najlepsze na drugi dzień :)

A na jesienne wieczory przy lampce wina w sam raz:)

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 1h 20 minut

Ilość porcji: 4

Wartość kaloryczna: 550 kcal

Składniki:

·       2 cebule
·         1 łyżka oliwy z oliwek
·         500 g mielonej wołowiny
·         3-5 ząbków czosnku
·         200 ml czerwonego półwytrawnego wina
·         półtorej linijki gorzkiej czekolady
·         puszka czerwonej fasoli (400g)
·         1 łyżka sosu Worcestershire /ˌwʊs.təʃə/
·         2 puszki pomidorów bez skóry (krojonych lub ewentualnie całych)
·         2 łyżeczki cynamonu
·         pół łyżki kminu rzymskiego (mielonego lub lepiej świeżo utartego w moździerzu)
·         pół łyżki kolendry (mielonej lub lepiej świeżo utartej w moździerzu)
·         2-4 papryczek chili*
·         sól i pieprz

Przygotuj:

dużą patelnię lub rondel
moździerz, jeśli przyprawy nie są mielone

Podaj z:

bagietką lub w torilli

Cebule musimy pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać**. Posiekać trzeba też papryczkę. Podsmażamy cebulę na oliwie z oliwek na małym ogniu (do zeszklenia), dodajemy czosnek i po kilku sekundach podkręcamy ogień i dodajemy mięso, dwie solidne szczypty soli i solidną szczyptę pieprzu.

Smażymy rozdrabniając mięso, aż się usmaży. Dolewamy wino i dusimy do całkowitego wygotowania płynu.

Teraz należy dodać pomidory z sokiem, szczyptę soli, wszystkie przyprawy i papryczkę, w zależności od pożądanej ostrości. Dusimy na małym ogniu do rozgotowania pomidorów i odparowania płynu, w międzyczasie dodać łyżkę sosu Worcestershire.

Następnie dodajemy odcedzoną fasolę z puszki i półtorej linijki gorzkiej czekolady i dusimy przez 1 minutę mieszając aż czekolada się rozpuści a fasola się podgrzeje (około 1 minuty).

Próbować i dodajemy przyprawy jeśli będzie za mało wyraziste lub za mało słone. Ważne są wyraźne aromaty kolendry i kminu.

Smacznego!

Przepis dawno temu inspirowany tym.

*Dla mnie tyle lub więcej, nie usuwam pestek i białego albedo. Moim zdaniem lepiej użyć mniej papryczek niż marnować pestki.

**Można wycisnąć, dla mnie taka metoda jednak nie wydobywa dość aromatu ;)

07:37
0 Comments

Wołowina na jarmużu z pieczarką brunatną

dania główne

Delikatne mięso i grzyby o orzechowym posmaku

z nutą szałwi w tle

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 2

Wartość kaloryczna: 300 kcal

Składniki:

250 g pieczarek brunatnych
100 g jarmużu
200 g wołowiny
1 ząbek czosnku
1 szalotka
kilka liści szałwii
1 łyżka masła
2 x po ½ łyżki oliwy
sól i pieprz

Przygotuj:

patelnię
patelnię grillową

Podaj z:

100 g kaszy jęczmiennej lub brązowego ryżu

Wstaw wodę na kaszę. Na patelni rozgrzej masło z ½ łyżki oliwy i na małym ogniu podsmaż połowę szałwii. Następnie umyj dobrze pieczarki, osusz i pokrój na ćwiartki. Uduś pieczarki na maśle szałwiowym. W trakcie duszenia pieczarek przygotuj jarmuż; umyj, osusz, pozbądź się łodyg i porwij na niewielkie kawałki.

Wstaw kaszę i rozgrzej patelnię grillową. Posiekaj czosnek i przygotuj szalotkę do grillowania – przetnij ją wzdłuż i na skropionej oliwą patelni rozłóż każdą warstwę osobno. Uduszone pieczarki posól i popierz delikatnie, dodaj jarmuż i jeszcze nieco dopraw, trzymaj na małym ogniu. Kiedy zmięknie, dodaj czosnek. Mięso pokrój na półcentymetrowe paski.

Zgrillowaną szalotkę odłóż na bok, a na bardzo mocno rozgrzany grill wrzuć pozostałe listki szałwii, pokrop znów oliwą i ułóż mięso. Minuta z każdej strony powinna wystarczyć by mięso pozostałe różowe w środku, po dwóch będzie mocno wysmażone.

Kasza powinna być już gotowa. Odcedź ją i ułóż na talerzu, sprawdź czy nie trzeba doprawić jarmużu i też ułóż na talerzu. Na wierzchu ułóż kawałki mięska.

Smacznego!

13:25
0 Comments

Pages

Bazując na smaku

Ziołowo-winny gulasz wołowy z całymi pieczarkami

Chili con carne

Wołowina na jarmużu z pieczarką brunatną

Filmy i zdjęcia są tutaj

O mnie

Etykiety

Świeżo upichcone

Archiwum

Popular Posts

Like us on Facebook

Flickr Images