Bazując na smaku: pieczarki

Ziołowo-winny gulasz wołowy z całymi pieczarkami

Każda prawie pani domu ma swój sposób na gulasz. Może nawet nie jeden, ale parę. Tak jest w moim przypadku. Pokazywałam już przepis na prosty gulasz wieprzowy na piwie, teraz przyszedł czas na gulasz wołowy.

Miałam pomysł na zrobienie tego gulaszu z całymi pieczarkami i wyszło świetnie! Jest to danie treściwe, w którym, co bardzo niecharakterystyczne dla moich potraw, królują wielkie kawałki.

Serdecznie polecam :)

Poziom trudności: średni

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 2-2,5 godziny

Ilość porcji: 4

Składniki:

Przygotuj:
· patelnię
· garnek

Podaj z:
·         pyzami
·         kaszą
·         ziemniakami

Zaczynamy od przygotowania produktów, żeby wszystko było pod ręką. Musimy posiekać drobno kapary, papryczki chili i ewentualnie czosnek (choć tym razem pokroiłam go na cienkie plasterki). Cebulę i paprykę oraz mięso kroimy w dużą około centymetrową kostkę. Marchewki kroimy w centymetrowe kawałki w poprzek :)

Zaczynamy od podsmażenia mięsa z solą i pieprzem (bierzemy część przypraw) na dużym ogniu, tak by się przyrumieniła natychmiast – obsmażamy z wszystkich stron :) Odkładamy na bok i na tej patelni smażymy cebulę, a po chwili dodajemy pieczarki wraz z łyżką masła. Kiedy ładnie zmiękną lekko solimy i odkładamy na bok. Na tę samą patelnią wrzucamy pozostałe warzywa, czyli paprykę i marchewkę i po delikatnym obsmażeniu dodajemy kapary, papryczki i po chwili dorzucamy mięso oraz zioła. Całość zalewamy około litrem wody i gotujemy na małym ogniu.

Po około 15 minutach wlewamy wino i gotujemy kolejne 2 godziny, co jakiś czas dolewając nieco wody.

Podajemy z pyzami, ziemniakami, kaszą czy nawet chlebem (a może bagietką, w klimatach prowansalskich pozostając).

Smacznego!

11:15
0 Comments

Uzależniająca zupa tajska mojego taty

chili

Zobacz jak ją zrobić na filmie

Jedna z moich ulubionych zup, zdecydowana faworytka mojego męża i z lupą by szukać komu nie smakowała. Ostrość trzeba dostosować do swoich możliwości i upodobań – u mnie jada się zdecydowanie na ostro.

Podstawą tej zupy jest dobry rosół, a niezbędne składniki to imbir, trawa cytrynowa, mleczko kokosowe i chili oraz cytryna.

Jest dość podobna to tom kha gai, o czym dowiedziałam się odwiedzając blog Mirabelkowy, choć w moim przepisie galangal nie jest według mnie niezbędny.

Poziom trudności: średnie

Czas przygotowania: 30 minut (choć najlepiej smakuje na drugi dzień)

Ilość porcji: 6-8

Składniki:

· 3 litry dobrego rosołu drobiowego

· 6 listków kafiru (3+3)

· 5-6 łyżeczek świeżego imbiru

· 300-400 ml mleczka kokosowego

· kilka ostrych papryczek (u mnie 5 taotao)

· sok z 1 małej cytryny

· 2 łyżeczki startej trawy cytrynowej lub 2-3 źdźbła

· 250 g pieczarki brunatnej lub grzybów azjatyckich

· 1 łyżka masła / oliwy

· 1 łyżeczka sosu rybnego

· pieprz do smaku

· 100 g pędów bambusa

· 200 g kiełków fasoli mung

· 1 mała marchewka

· garść dowolnych kiełków

· pierś z kurczaka

· 2 szczypty chili

Przygotuj:

spory garnek

Podaj z:
· makaronem ryżowym lub sojowym

Marchewkę kroimy w drobne paseczki (julienne) i odstawiamy na bok. Odcedzony rosół wstawiamy na gaz i dodajemy 3 listki kafiru. Pozostałe trzy rozcieramy w moździerzu i uzyskany proszek też dorzucamy do zupy. Świeży imbir ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki wprost do zupy (nie trzeba obierać choć można). Cytrynę rolujemy i wyciskamy z niej sok przez palce lub sitko, żeby nam pestki nie powpadały. Trawę cytrynową (jeśli mamę trawę w całości, trzonkiem noża rozbijamy jej rdzeń, żeby wydobyć aromat) dodajemy razem z sosem rybnym (on dosala nam zupę, trzeba uważać z ilością i dostosować z zależności od tego jak słony jest rosół). Mniejsze pieczarki kroimy na ćwiartki, większe na 6 części i podsmażamy na tłuszczu do miękkości, doprawiając sola i pieprzem, wrzucamy do zupy. Do zupy dodajemy też pędy bambusa i kiełki fasoli mung. Dolewamy mleczko kokosowe. Kilka papryczek siekamy drobniuteńko i dodajemy po trochu, próbując, by nie była dla nas za ostra. Gdybyśmy jednak przesadzili zawsze można złagodzić smak dolewając nieco mleczka.

Kurczka kroimy w około centymetrowe kawałki, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną chili w płatkach lub w proszku, dodajemy łyżkę oliwy. Smażymy 2-4 minuty w małych porcjach na bardzo rozgrzanej patelni. Zamiast tego zupę można zjeść też z gotowanym kurczakiem z rosołu.

W miseczkach układamy kilka kawałków kurczaka, garstkę paseczków z marchewki, odrobinę świeżych kiełków i nalewamy zupę. Można do indywidualnych porcji dodać więcej ostrej papryczki.

Smacznego!

03:58
6 Comments

Bakłażan rolowany // Aubergine rolls

bakłażan

Roladki z bakłażana

Roladki są w przygotowaniu wieloetapowe. Trzeba ugrilować bakłażana, osobno podsmażyć mięso z grzybkami i cebulką, a mimo to przyrządzenie ich nie zajmuje więcej niż 30 minut. Są pyszne, sycące, ale wcale nie ciężkie. Dodatek mozzarelli spaja całość i nadaje im miłą konsystencję.

Na jeden duży chaps mogą stać się przystawką, choć u mnie były w roli głównej.

scroll down for English

Poziom trudności: łatwe

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 2

Wartość kaloryczna: 350 kcal

Składniki:

1 średni bakłażan
200 gramów mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
3-4 pieczarki
¼ kulki mozzarelli
2 razy po ½ łyżeczki oliwy
½ łyżeczki harissy/sambalu lub ostrej papryczki w innej postaci
sól i pieprz

Przygotuj:

patelnię grillową
patelnię z nieprzywierającym dnem
naczynie do zapiekania

Podaj z:

sałatką

Najpierw trzeba zająć się bakłażanem. Kroję go wzdłuż na dość cienkie, półcentymetrowe paski. Można go posolić, odstawić na 10 minut, wypłukać i odsączyć, ja jednak ten proces pomijam. Do grillowania wykorzystuję w sumie około ½ łyżeczki oliwy korzystając z rozpylacza do oliwy. Układam paski na maksymalnie rozgrzanej (wręcz dymiącej) patelni grillowej, spryskanej oliwą. Spryskuję delikatnie oliwą*, grilluję z dwóch stron po około 2 minuty, aż utworzą się paski a bakłażan zmięknie. Po odwróceniu na drugą stronę delikatnie solę.

Wstawiam piekarnik, który będzie potrzebny do wykończenia roladek.

Cebulę siekam i wrzucam na patelnię by ją dobrze zeszklić na małym ogniu w niewielkiej ilości oliwy. Dodaję czosnek, a po minucie dość drobno posiekane pieczarki. Kiedy dojdą, zdejmuję całość z patelni, pod którą zwiększam płomień, i mocno przyrumieniam osolone i popieprzone mięso. Kiedy jest gotowe, łączę z cebulą, czosnkiem i pieczarkami.

Składam roladki nakładając nieco farszu na paski bakłażana, posypując mozzarellą i zwijając. Układam w naczyniu żaroodpornym, tak by się nie rozpadły i zapiekam 10 minut w 180°C.

Smacznego!

* Korzystając z rozpylacza do oliwy zużywam dużo mniej tłuszczu, który bakłażan inaczej chłonąłby na potęgę.

Aubergine rolls

Level of difficulty: easy

Preparation time: 30 minutes

Servings: 2

Caloric value: 270 kcal

Ingredients:

1 medium aubergine
200 grams of minced meat (pork and beef)
1 onion
2 cloves of garlic
3-4 champignons
¼ of a mozzarella ball (25g)
2 x ½ tsp olive oil
½ tsp of harissa/sambal or a chilli of different sort
salt and pepper

Prepare:

grill pan
non-stick pan
baking dish

Serve with:

a salad of your choice

Start with the aubergine. We need long slices, about five-millimetre thick. You can then salt it, leave it for 10, rinse with water and drain – a process I skip. The grill pan has to be steaming hot and sprinkled with oil. I use half a tsp of olive oil for grilling. 2 minutes on each side should be enough for our veggies to soften. After one side is done, I lightly salt it.

After chopping the onion I throw it into the non-stick pan with a dash of olive oil. After it’s been sautéed on low heat, I add garlic, and a minute later, finely chopped champignons. When they’re done, I put it all into a bowl, heat up the pan and fry the salted and peppered meat until golden brown. Then I return the onion and champignons and mix everything together.

I put the rolls together by placing some filling onto the aubergine strip, throw some mozzarella on top and roll, placing in a baking dish so as to prevent unrolling. They need 10 minutes in 180°C/356°F.

Enojoy!

* An olive oil sprayer helps use less fat which is otherwise easily absorbed by aubergine.

12:43
0 Comments

Wołowina na jarmużu z pieczarką brunatną

dania główne

Delikatne mięso i grzyby o orzechowym posmaku

z nutą szałwi w tle

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 2

Wartość kaloryczna: 300 kcal

Składniki:

250 g pieczarek brunatnych
100 g jarmużu
200 g wołowiny
1 ząbek czosnku
1 szalotka
kilka liści szałwii
1 łyżka masła
2 x po ½ łyżki oliwy
sól i pieprz

Przygotuj:

patelnię
patelnię grillową

Podaj z:

100 g kaszy jęczmiennej lub brązowego ryżu

Wstaw wodę na kaszę. Na patelni rozgrzej masło z ½ łyżki oliwy i na małym ogniu podsmaż połowę szałwii. Następnie umyj dobrze pieczarki, osusz i pokrój na ćwiartki. Uduś pieczarki na maśle szałwiowym. W trakcie duszenia pieczarek przygotuj jarmuż; umyj, osusz, pozbądź się łodyg i porwij na niewielkie kawałki.

Wstaw kaszę i rozgrzej patelnię grillową. Posiekaj czosnek i przygotuj szalotkę do grillowania – przetnij ją wzdłuż i na skropionej oliwą patelni rozłóż każdą warstwę osobno. Uduszone pieczarki posól i popierz delikatnie, dodaj jarmuż i jeszcze nieco dopraw, trzymaj na małym ogniu. Kiedy zmięknie, dodaj czosnek. Mięso pokrój na półcentymetrowe paski.

Zgrillowaną szalotkę odłóż na bok, a na bardzo mocno rozgrzany grill wrzuć pozostałe listki szałwii, pokrop znów oliwą i ułóż mięso. Minuta z każdej strony powinna wystarczyć by mięso pozostałe różowe w środku, po dwóch będzie mocno wysmażone.

Kasza powinna być już gotowa. Odcedź ją i ułóż na talerzu, sprawdź czy nie trzeba doprawić jarmużu i też ułóż na talerzu. Na wierzchu ułóż kawałki mięska.

Smacznego!

13:25
0 Comments

Pages

Bazując na smaku

Ziołowo-winny gulasz wołowy z całymi pieczarkami

Uzależniająca zupa tajska mojego taty

Bakłażan rolowany // Aubergine rolls

Wołowina na jarmużu z pieczarką brunatną

Filmy i zdjęcia są tutaj

O mnie

Etykiety

Świeżo upichcone

Archiwum

Popular Posts

Like us on Facebook

Flickr Images